Để một bữa thịt nướng được thơm ngon tròn vị, bên cạnh sốt ướp hay sốt chấm thì việc lựa chọn phần thịt phù hợp cũng chiếm một phần quan trọng. Chắc hẳn nhiều chị em cũng ít nhất 1 lần đặt ra câu hỏi thịt nướng dùng thịt gì. Cùng Vivu tìm hiểu một số kinh nghiệm đi chợ lựa thịt nướng ngon nhé.
Nội Dung
Thịt heo – thịt nướng nên dùng thịt gì?
Đối với thịt heo nướng, nên lựa chọn phần thịt có cả nạc và mỡ. Vì nếu chọn phần thịt mỡ sẽ làm món ăn bị ngấy, còn nếu toàn nạc sẽ làm thịt bị khô và thiếu độ giòn ngậy.
Thịt heo ngon sẽ có màu hồng tươi, không quá đậm hay nhạt. Trong khi đó thịt ngon ôi sẽ có màu nhạt, ngả xanh và mùi hôi khá đặc trưng. Thịt tươi sẽ có độ săn chắc, đàn hồi cao. Khi mua hãy dùng tay nhấn vào thịt. Nếu thấy thịt đàn hồi lại ngay, không chảy dịch nhớt thì đó là miếng thịt ngon.
Có thể chọn phần thịt ba chỉ, thịt vai, nạc nọng, diềm gân, nầm để đảm bảo tươi ngon nhất khi nướng.
Với thịt heo thì không cần sử dụng quá nhiều gia vị, chỉ cần một số loại cơ bản tạo mùi thơm: ngũ vị hương, hành, tỏi, mắm, mật ong… Khi ướp nên thêm 1 ít sả băm để bớt mùi hôi.
Cũng có thể sử dụng 1 lòng trắng trứng gà cho 1kg thịt sẽ giúp thịt mềm, khử mùi hôi thịt. Hoặc có thể sử dụng sữa đặc để tẩm ướp giúp tăng hương vị thịt.
Thịt bò
Để làm món thịt bò nướng ngon, nên chọn phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai và bắp đùi. Vì những phần thịt này tương đối mềm, khi nướng sẽ mềm ít dai.
Miếng thịt bò ngon khá dẻo, ít tính đàn hồi, bề mặt hơi khô và se. Nếu thịt giả nhuộm màu thì khi dùng tay sờ vào sẽ để lại ít màu trên tay, bề ngoài thịt hơi nhớt, mùi tanh khó chịu.
Để món thịt nướng mềm, thấm đều gia vị và thơm ngon hơn thì bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng, nước dừa hoặc sữa đặc và soda nhé. Ngoài ra có thể dùng các loại nước ép trái cây chứa nhiều vitamin C như chanh, kiwi, táo xanh, lê…
Thịt gà: thịt nướng nên dùng thịt gì?
Bạn nên chọn mua loại gà có nhiều thịt, mềm. Gà có thể chặt thành từng miếng nhỏ hoặc nướng nguyên con đều được.
Gà tươi ngon thường có ức to và nặng, chân có màu vàng tươi hoặc đen, đầu hồng tươi và mào không bị tụ máu bầm. Đối với gà được làm sẵn thì có thể nhìn vào phần đùi. Nếu thịt đùi còn săn và co lại thì đó là thịt còn tươi ngon.
Nên chọn loại gà tơ, không quá già cũng không quá non. Có thể tùy theo sở thích mà chọn nướng nguyên con hoặc chọn các phần đùi, cánh… Lưu ý không chọn thịt gà quá dai.
Lưu ý sử dụng nước cốt sả sẽ khử mùi tanh thịt. Trước khi ướp thịt gà, bạn có thể ngâm gà trong rượu. Sau đó bạn chỉ cần ướp thịt gà với một số gia vị cơ bản như: sa tế, tỏi băm, ớt băm và cho thêm vào một ít sả băm thì khi nướng thịt gà sẽ thơm và ngon hơn.
Sườn và các loại thịt nội tạng
Sườn là phần thịt thích hợp để ăn nướng, dù là sườn bò hay lợn. Khi chọn nên chọn sườn tươi có mùi hồng nhạt, không có mùi hôi, thịt ấn vào có sự đàn hồi. Nên chọn sườn có xương dẹt và nhỏ (không chọn quá nhỏ). Sườn này sẽ nhiều thịt và róc dễ ăn hơn. Khi mua nên chọn sườn cốt lết hoặc sườn nọng.
Với các loại nội tạng, ngâm sữa tươi sẽ khử mùi, khử độc hiệu quả. Ướp cùng sa tế cay sẽ giúp tăng mùi vị.
Hải sản
Đối với một bữa thịt nướng kèm thêm hải sản, nên chọn mua 1 số loại dễ nướng như: tôm, bạch tuộc con, mực…
Hải sản thường không nên tẩm ướp nhiều gia vị vì sẽ làm giảm vị ngọt ngon tự nhiên của hải sản. Thế nên quan trọng nhất là sơ chế sạch. Gia vị ướp chỉ cần sử dụng muối và hạt tiêu.
Những lưu ý khi ướp và trước khi nướng
- Nguyên tắc ướp đồ nướng là nên sử dụng nước cốt trái cây (thường là cốt chanh, cốt táo, cam, lê, kiwi) sẽ giúp thịt mềm, tươi.
- Sử dụng tỏi tốt cho món nướng, nhưng không nên để tỏi dính vào thịt sẽ bị cháy nhanh hơn. Dùng nước ép tỏi hoặc bột tỏi là tốt nhất.
- Dùng muối hồng Himalaya ướp đồ nướng giúp thịt thơm và mềm. Nguyên tắc ướp muối là thịt khô bề mặt, xoa nhẹ muối đều các mặt thịt trong 10 phút rồi để thịt nghỉ 15-20 phút trước khi tẩm ướp.
- Xả nước thật lạnh giúp miếng thịt mua về khử hôi, tăng đàn hồi và thấm gia vị.
Ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi nướng - Nên ướp thịt ít nhất 4 tiếng sẽ giúp thịt ngấm gia vị hơn.
- Nếu có thời gian chuẩn bị, bạn nên ướp thịt trước rồi đặt trong tủ lạnh khoảng 12 – 24 tiếng, thịt sẽ ngấm gia vị rất ngon. Thường có thể ướp trong vòng 3 – 4 tiếng hoặc nếu cần ăn ngay thì phải ướp ít nhất 30 phút.
- Khi ướp, bạn trộn tất cả nguyên liệu rồi cho vào ướp sâm sấp mặt thịt thì mới ngon.
Mong rằng qua bài viết này, các bạn đã biết được cách lựa chọn thịt ngon, cách ướp thịt chuẩn cũng như cách nướng đúng cách. Một món nướng ngon sẽ phải cần các yếu tố trên. Cuối tuần này hãy thực hiện món nướng ngay để chiêu đãi cho gia đình của mình thôi.
> Xem thêm: Review Meat Plus Hồ Tây | Không gian, Giá, Menu thịt nướng Hàn Quốc
