Hàn Quốc không chỉ là xứ sở của kim chi mà còn là đất nước nổi tiếng với món thịt nướng “thần thánh”. Tại Việt Nam, các nhà hàng nướng đến từ Hàn Quốc luôn đông khách và được nhiều tín đồ ẩm thực yêu thích. Thế nhưng món thịt nướng Hàn Quốc tưởng chừng như thân quen ấy lại có những “bí mật” mà có thể bạn chẳng bao giờ để ý. Hãy cùng khám phá những bí mật đó là gì nhé!
Nội Dung
“Món ăn quốc dân” của người Hàn Quốc
Thịt nướng được coi là món ăn quốc dân với mức độ yêu thích được bình chọn còn cao hơn cả kim chi và tokbokki. Đây cũng là món ăn được mọi lứa tuổi yêu thích và không phân biệt tầng lớp hay địa vị. Một miếng thịt nướng, một chén soju cũng có thể khiến mọi người quên đi mọi thứ để được là chính mình.
Món thịt nướng được chế biến rất phong phú không theo quy tắc nào. Mọi người có thêt nướng thịt bên lò than hay trên chảo gang, dùng sáp hoặc dùng ga để nướng. Với mùa đông lạnh giá của Hàn Quốc, quây quần bên bếp nướng sẽ làm ấm không gian gia đình bạn.
Không cần là những bữa tiệc hoành tráng, người Hàn ăn thịt nướng mọi lúc mọi nơi. Từ những bữa tiệc sân vườn hay trong nhà hàng lớn, chỉ cần một chiếc bếp nướng, thịt và rau cuốn là có thể tổ chức một bữa nướng thịnh soạn.
Món thịt nướng Hàn Quốc – đa dạng về chủng loại
Đã bao giờ bạn nghe đến câu nói “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu chưa”? Đúng như câu nói này, nướng là chính là một phương pháp nấu ăn có thể kích thích cả thị giác và khứu giác cùng lúc. Và với những thực khách sành ăn, họ vẫn luôn rỉ tai nhau về những món nướng của Hàn Quốc.
Dakgalbi
Đây là một món nướng làm từ thịt gà bắt đầu xuất hiện từ cuối những năm 1960 và được phục vụ như một món nhắm ở một số quán rượu nhỏ vùng ngoại ô. Chính hương vị đậm đà và mùi hương quyến rũ của Dakgalbi đã chiếm được trái tim của người dân Hàn Quốc cũng như du khách.
Những miếng lườn gà mềm và ngọt sẽ được ướp và thấm đẫm vị sốt gochujang – tương ớt chua cay. Ăn kèm với khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày và cà rốt, nhìn chung món này ăn no mà giá khá rẻ. Đó cũng chính là lý do Dakgalbi là món ăn đường phố được lòng học sinh và sinh viên Hàn Quốc.
Bulgogi
Bulgogi có thể sử dụng bất cứ loại thịt nào, nhưng người Hàn thường chỉ ăn với thịt bò bởi chỉ có thịt bò mới có thể làm nên hương vị ngon và đậm đà của món ăn. Với bulgogi, người Hàn có một loại nước tương riêng biệt tăng độ ngọt của thịt mà chỉ có tại đất nước này.
Thịt bò để làm Bulgogi sẽ được thái mỏng và tẩm sốt đậu nành, dầu đậu phộng, tỏi, đường, hành xanh và tiêu đen. Bulgogi chính là nướng trên vỉ để những nguyên liệu tẩm ướp ngấm sâu vào từng thớ thịt. Kết hợp với sốt chấm chua chua cay cay, tất cả hương vị sẽ tạo nên sự khó cưỡng.
Samgyeopsal
Món ăn này đúng chuẩn truyền thống phải đạt được 3 yếu tố: màu sắc, hương vị và độ mềm. Thịt có màu tươi đỏ, vị ngọt mềm, không bị khô, thịt mọng nước nhưng không ngấy mỡ.
Để đảm bảo tự nhiên thì thịt trong Samgyeopsal ướp rất ít, chỉ thêm chút muối biển trước khi nướng. Đây cũng chính là món ăn mang món thịt nướng Hàn Quốc lên một tầm cao mới khi đạt được sự yêu thích của du khách còn nhiều hơn cả tokbokki hay kim chi.
Theo một khảo sát năm 2021, 85% người dân Hàn Quốc yêu thích món này và ăn ít nhất một tuần một lần. Thế nên chẳng có gì là sai khi nói món thịt nướng Hàn Quốc Samgyeopsal chính là “quốc hồn quốc tuý” của xứ sở kim chi.
Đặc trưng của món thịt nướng Hàn Quốc
Thịt nướng Hàn Quốc không chỉ đặc biệt từ cách chế biến mà từ than nướng thịt đến đồ ăn và cả đồ uống đều tạo ra những nét riêng biệt không thể trộn lẫn.
Cách ướp thịt
Khâu quan trọng nhất đối với các món nướng chính là tẩm ướp gia vị trước khi nướng. Bởi nếu bạn không ướp đủ thời gian hay bị thiếu một vài nguyên liệu cũng sẽ bị thiếu vị. Thông thường thì thịt nướng Hàn Quốc sẽ cần phải ướp từ 24 giờ đến 48 giờ.
Các miếng thịt sẽ được thái thành các miếng lớn nhưng mỏng và được tẩm ướp với xì dầu, dầu mè, mè, tỏi, đường theo bí quyết riêng hoặc tuỳ theo món ăn. Sau khi ướp thịt phải được nghỉ it nhất 1-2 tiếng thậm chí qua đêm để có thể ngấm gia vị.
Panchan và các loại sốt
Nước sốt và panchan chính là những thứ không thể thiếu trong món thịt nướng Hàn Quốc. Nếu như bữa nướng đó rất nhiều những món ăn kèm với một bàn đầy bát đĩa to nhỏ thì chắc chắn chính là thịt nướng Hàn Quốc.
Để có thể tận hưởng thịt nướng thật nhiều mà không sợ ngán, rau và sốt sẽ chính là “người lái đò” đưa từng miếng thịt nướng xuống dạ dày của bạn. Chẳng hạn như sốt galbi, sốt cay hay sốt mật ong chính là những công thức sốt bất bại của người Hàn.
Rượu soju
Soju là một loại rượu đặc trưng của Hàn và là chất xúc tác không thể thiếu trong bất cứ bữa thịt nướng nào. Cũng giống như rượu nếp của Việt Nam, soju làm từ các loại ngũ cốc thân thuộc. Soju có vị ngọt thanh rất đặc trưng có thể trung hoà những vị cay nồng của món nướng.
Món thịt nướng Hàn Quốc đã không còn quá xa lạ với người dân Việt với những hàng quán san sát. Nhưng nếu bạn muốn tìm một địa điểm để thưởng thức thịt nướng chuẩn vị Samgyeopsal thì nhất định phải ghé qua Meat Plus Hồ Tây nha! Thịt nướng ở đây hoàn toàn không tẩm ướp lại còn có rát nhiều panchan đặc sắc. Thêm chút soju, rủ thêm người bạn thân chúng ta có thể ngắm cảnh Hồ Tây được rồi!
> Xem thêm: Review Meat Plus Hồ Tây | Không gian, Giá, Menu thịt nướng Hàn Quốc
